Con un po' di noce moscata non sarebbe male.

Sin qui si è parlato di come fare in casa un prodotto ottimo e che assomigli il più possibile alla vera pizza.. Sono tutte ricette che aggiungono o tolgono alla ricetta originale della pizza, e che servono per fare in casa un piatto prelibato, ma bisogna precisare alcune cose. Intanto non è vero che la ricetta della pizza abbia dei segreti che i pizzaioli non svelano. Il segreto per la pizza è uno solo: la temperatura del forno, che deve essere alta più di 400° per consentire: 1) di cuocere uniformemente e in pochi minuti la pasta e contemporaneamente il pomodoro e la mozzarella. (per evitare di mettere prima la pasta col pomodoro e poi la mozzarella) 2) Di ?bloccare? rapidamente la lievitazione della pasta al punto giusto, che resterà morbida dentro e ben cotta fuori (per evitare di mettere strutto, uova, patate etc?) 3) Per assicurare all?impasto un sapore molto delicato che esalta (e non copre) quello del condimento. Perciò, chiunque decida di fare la pizza in casa deve tenere conto che non si può avere lo stesso risultato della vera pizza napoletana se non si ha un forno a legna acceso da ore. Solo dopo questa premessa si può svelare il segreto dell?impasto che contiene farina, acqua, lievito e sale. Alcuni accorgimenti: 1) Niente olio nell?impasto, che, anzi, va messo solo sopra il pomodoro e la mozzarella e deve essere ottimo. 2) Impastare senza stancarsi con la parte inferiore del palmo della mano (e non col robot) schiacciando e impastando per 10 minuti fino che la pasta sarà soffice e vellutata. 3) La lievitazione deve essere lenta, minimo 4 ore, dopo di che la pasta che avrà raddoppiato le dimensioni 4) Stendere con le mani (e non col matterello) la pasta schiacciando e aprendo con le dita. 5) Condire con pomodoro e basilico, basilico e ancora basilico? 6) Per evitare di bruciare la mozzarella mettetela tagliata a fette grandi e spesse di almeno 1cm e cospargetela con un filo d?olio. Questa è la ricetta originale e va bene anche nel forno di casa, che deve essere ben caldo e deve restare sempre chiuso durante la cottura (massimo 15 minuti). Resterete stupiti? Un consiglio: le uova mangatele al tegamino

Ho provato questo carpaccio che è strepitoso! Ho sperimentato però un'altra versione, nella quale le zucchine vengono fatte marinare per un'ora nel succo di limone, poi ben scolate, vanno disposte su un piatto, cosparse di dadini di formaggio Feta e tocchetti di pane casereccio tostato in padella con olio e pasta d'acciughe, e infine si deve condire il tutto con olio, sale, pepe e aceto mescolati bene. Provalo e poi mi dirai

anch'io lo faccio cosi' pero' dopo l'impasto e il primo riposo "sbatto" energicamente l'impasto sul tavolo diverse volte viene ancora piu' morbido

Ho letto tutti i vostri commenti sulle arancine, mi potete dare una mano visto che siete così bene informati a riguardo?! Mio marito da tanto mi chiede di cucinarle, ma io qui in Germania non trovo tutti gli ingredienti, tipo mortadella, provola, ed il riso poi... qui ci sono varietà tutte asiatiche, trovo solo l'arborio, che del resto non è nemmeno tanto buono, se qualcuna che vive a Freiburg Germania, mi può dire dove trovo un negozio di prodotti italiani, ne sarei veramente felice, in quanto e da poco che vivo qui e mi sento come un pesce fuori dall'acqua, vi ringrazio.

Si chiama CIAUSCOLO, ed è uno dei più tipici salumi Marchigiani. Si può trovare una descrizione dettagliata, nella sezione "glossario di cucina" del sito http://www.cc.it/le-regole-glossario.php/query/C/dum/1.html

Rispondo a Maria. Maria non so dove vivi negli Stati Uniti ma se per caso vivi a New York io le ho viste settimana scorsa al mercato di Union Square (forse non le avrei neanche riconosciute se sul banco non ci fosse stato scritto "Real Puntarelle")! In Italia devo dire non ne avevo mai sentito parlare, forse perche non sono romana e al Nord avranno un altro nome? Comunque adesso che so dove trovarle le provero', mi avete fatto venire voglia.

Anch'io come Ivan vivo negli Stati Uniti (da poco). Per fortuna c'e Cosacucino. Io qui il lievito di birra in panetti non lo trovo in commercio, Ivan tu lo trovi ??? Eppure sto a New York ... Comunque non ho mai capito bene come funziona con il lievito in bustina: bisogna scioglierlo nell'acqua o prima mescolarlo alla farina "a secco" e in seguito aggiungere l'acqua? E questa storia dello zucchero, vale anche per il lievito chimico? Qualcuno mi potrebbe dire? La ricetta l'ho provata 3 o 4 volte e la pasta migliore (piu soffice) e venuta aumentando le dosi di acqua, cioe mettendo farina e acqua in parti uguali. Non metto ne' patata ne altri ingredienti a parte farina, acqua, lievito e olio. Ciao a tutti

Mia nonna lo faceva con un soffritto di cipolla pomodoro e fagioli, mamma mia che buono.

Burro o mozzarella?? Per tagliare la testa al toro io ho usato il galbanino: fonde meglio della mozzarella e rende gustoso il tutto. Provate :o) GNAM

Penso che 200gr. Di farina siano troppo pochi per rendere l'impasto adatto ad essere manipolato per fare le ciambelline. .

Contorno velocissimissimo! Molto gustoso! Si puo' trasformare questo secondo anche in un piatto unico mettendo le patate in forno con una fetta di prosciutto, del formaggio filante e un uovo! A piacere si possono anche aggiungere cubetti di pancetta e cipolla! Provatele sono ottime!