...questa ricetta di sicuro e' molto buona... (ma secondo me...) si possono anticipare un po' i tempi... p.s. (dipende dalla carne del cinghiale) infatti se è giovane, basta minor tempo!

Anche questa: E'tante'bbone stu parrozze nove che pare na pazzie de San Ciattè, ch'avesse messe a sù gran forn tè la terre lavurate da lu 'bbove, la terre grasse e lustre che se coce, chiù tonne de na provela,a su foche gientile,e che duvente a poche a poche chiù doce de qualunque cosa doce... Benedette D'Amiche e a SanCiattè! ODdie,quante m'atteche lu parrozze... GABRIELE D'ANNUNZIO (e il fornaio D'Amico di PE)

Mi trovi d'accordo! E' una bomba, ma deliziosa....

Per Ced! Non dar retta a quel tuo cliente. Certo puoi provare a togliere il filo nero dell'intestino quando apri gli scamponi, ma se rimane non è certo un difetto macroscopico. Anche qui, sulla costa laziale dove le grigliate miste vanno che è un piacere al ristorante non tolgono certo l'intestino. Lo puoi fare a casa tua se ti va e se lo trovi. Prova a guardare la mia ricetta degli scampi in guazzetto. E' semplicissima e a prova di " palato". Li ho fatto proprio oggi in meno di mezz'ora sono pronti e vanno a ruba. Se vedo il filo nero lo tolgo, ma altrimenti rimane. Certo se hai un ristorante non so se vanno bene perchè la loro completa riuscita dipende molto dal fatto che li devi far macerare nel sughetto. Ma prova comunque. Dice un antico grande poeta italiano: NON TI CURAR DI LOR MA GUARDA E PASSA! Questo x quel cliente maleducato- Ciao

Rimango dell'opinione che nei Knoedel vada lo Speck possibilkmente prima passato in padella con aglio e cipolla e prezzemolo per sciogliere il grasso. Poi se si disfano certo non va aggiunto dell'uovo perchè diventerebbero ancora più "molli" ma farina. E poi vanno cotti a parte nell'acqua bollente (mi raccomando, altrimenti si, che si sfaldano) perchè se cotti nel brodo questo diventa troooooppo grasso. Comunque ognuno ha i suoi gusti e le sue tipologie di cucina che vanno rispettate. La morte dei Knoedel è in brodo o col Goulasch, ma anche con i crauti cotti con un pezzo di carne di maiale affumicata.

Hai proprio ragione Sonica. Infatti io ho usato acciughe sott'olio , pochissime e più che altro per dare il gusto ne ho "spalmato un poco su tutta la melanzana. Comunque con l'acciuga è meglio andarci piano. PIatto ottimo e ripeto: velocissimo.Lo rifarò senz'altro.

La ricetta originale (gricia o griscia) è la più suggestiva nella sua semplicità. Guanciale appena rosolato poi spruzzato con un mix di vino e aceto . Spaghetti scolati al dente e mantecati col pecorino a fuoco basso, per concludere la cottura. Tutto qui. Se volete insaporirli ulteriormente preferite il peperoncino: il pepe è ottimo ma così il piatto assomiglia troppo alla carbonara, che è altra cosa.

Per presentare un classico dolce in modo diverso un idea per questi giorni di festa.

A tavola per chi lo vuole può spolverare dell’altro pecorino (come faccio io). Se non trovate la carne di cinghiale usate tritato di vitello, ma con pochissimo vino.

Pasta che richiama il tradizionale ragù dei montanari (silani) calabresi. Ricetta arricchita dall'autore con l'aggiunta di scalogno e funghi porcini.

ciao Anto, ti ho risposto nella mia scheda... buonissima la tua pasta... complimenti !!!!

le fettine vengono prima passate nell'olio e poi impanate, percio' sono sufficientemente unte... regola la temperatura del forno, forse era troppo alta... ciaooooo