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NON SOLO PANE (LA NUOVA PANZANELLA) DI PIETRO LEEMANN

Name: NON SOLO PANE (LA NUOVA PANZANELLA) DI PIETRO LEEMANN
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 100 gr di zucca di Hokkaido; 100 grammi di pane raffermo; 100 grammi di broccoli; 40 gr di cavolo rosso; 40 grammi di carote; 40 gr di sedano verde; 100 grammi di yogurt; 5 gr di pasta di wasabi; 20 g díaceto di vino bianco; 40 g díolio díoliva; 40 gr di salsa di sedano rapa; 10 gr di clorofilla emulsionata.

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Ricetta dello chef Leemann.

Ingredienti

100 gr di zucca di Hokkaido
100 grammi di pane raffermo
100 grammi di broccoli
40 gr di cavolo rosso
40 grammi di carote
40 gr di sedano verde

100 grammi di yogurt
5 gr di pasta di wasabi
20 g díaceto di vino bianco
40 g díolio díoliva
40 gr di salsa di sedano rapa
10 gr di clorofilla emulsionata.

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Tempo di preparazione

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Tempo di cottura

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Difficoltà

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Ricetta per persone

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2,2 (11)

Preparazione

1. Mettere a sgocciolare lo yogurt in un colino, quando diventa denso unire il wasabi e un pizzico di sale

2. Tagliare la zucca a fette sottili e sbollentarla per 30 secondi in acqua salata, raffreddarla in acqua fredda

3. Tagliarne la metà a cubetti sottili

4. Tagliare le carote, il sedano verde e il cavolo rosso a cubetti molto piccoli, tagliare il pane a cubetti grandi il doppio

5. Metterlo a marinare con líaceto e un goccio díacqua e unirlo a 2/3 delle verdure e alla zucca a cubetti.

6. Tagliare i broccoli a pezzetti, arrostirli in padella ben calda con un goccio díolio e un pizzico di sale

7. Distendere un foglio di pellicola, cospargere sopra le verdure e il pane, sopra di essi mettere i broccoli e al centro una cucchiaiata di yogurt

8. Richiudere formando una sfera, rotolarla delle rimanenti verdure

9. Sul fondo di 4 piatti mettere la salsa di sedano e la clorofilla, appoggiarvi sopra la zucca e sopra di essa la sfera.

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