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Ricetta di: Ricette dei grandi chef
GNUDI DI AUGUSTO TOMBOLATO
Ricetta dello chef Augusto Tombolato del ristorante Il Casanova di Milano. Gli gnudi sono un tipico piatto toscano della provincia di Siena.
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
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Preparazione
1. Mettere la ricotta in uno scolapasta per scolare tutta l'acqua in eccedenza (se possibile la sera prima)
2. Lavare gli spinaci e cuocerli in poca acqua, scolarli, raffreddarli e tritarli
3. Impastare in una ciotola, la ricotta con la farina, il parmigiano, le uova
4. Mescolare il tutto, e aggiustare di sapore, con un pizzico di noce moscata, sale, pepe
5. Aggiungere gli spinaci ben strizzati e tritati e amalgamare il tutto
6. Mettere una pentola d'acqua a bollire e salare
7. Con due cucchiai, formare delle quenelle (polpettine ovali).
8. Lessarle fino a quando vengono a galla (come per gli gnocchi)
9. Fare fondere il burro con la salvia in un tegame e versarlo sopra gli gnudi spolverati di abbondante parmigiano grattugiato
10. Aggiungete a piacere delle sottili lamelle di tartufo.
2. Lavare gli spinaci e cuocerli in poca acqua, scolarli, raffreddarli e tritarli
3. Impastare in una ciotola, la ricotta con la farina, il parmigiano, le uova
4. Mescolare il tutto, e aggiustare di sapore, con un pizzico di noce moscata, sale, pepe
5. Aggiungere gli spinaci ben strizzati e tritati e amalgamare il tutto
6. Mettere una pentola d'acqua a bollire e salare
7. Con due cucchiai, formare delle quenelle (polpettine ovali).
8. Lessarle fino a quando vengono a galla (come per gli gnocchi)
9. Fare fondere il burro con la salvia in un tegame e versarlo sopra gli gnudi spolverati di abbondante parmigiano grattugiato
10. Aggiungete a piacere delle sottili lamelle di tartufo.
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Ricetta dello chef Augusto Tombolato del ristorante Il Casanova di Milano. Http://www. Ristorante casanova. It/it/ Gli gnudi sono un tipico piatto toscano della provincia di Siena. La foto è di Filippo Saporito.