1. Togliere l'osso della coscia infilando un coltellino tra l'osso e la polpa e staccarlo lemtamente, rovesciando la polpa come un guanto

2. Quando l'osso è quasi tutto scoperto tranciatelo, lasciandolne solo un pezzetto terminale, poi ricomporre il fuso, che così resta vuoto

3. Preparare il ripieno con gli spinaci, la salsiccia, il prosciutto, i funghi, l'uovo, il grana, sale e pepe

4. Infilare la farcia nei fusi disossati poi avvicinare i due lembi di carne e fissarli con qualche punto di refe

5. Rosolarli in una teglia con dell'olio, bagnarli con del vino bianco, salare, pepare e infornarli a 200°C per circa mezz'ora, bagnandoli spesso col loro fondo di cottura e un filo di brodo per non far asciugare il sugo

6. Si possono accompagnare con del purè di patate.