1. Lessare le patate, poi sbucciarle e schiacciarle quando sono ancora calde

2. In un tegame mettere olio extravergine d'oliva, un cucchiaio abbondante a persona, 1 cipolla preferibilmente rossa (è più delicata) o se lo avete un pezzo di porro tagliati a pezzettini piccoli, sale, e un po' d'acqua sino a coprire la cipolla e lasciare cucinare a fuoco lento per circa mezz'ora

3. Ora aggiungete 5/6 pomodori della dimensione di una grossa noce, una puntina di zucchero (la punta di un cucchiaino da caffÈ), 2 cucchiaini di capperi, una ventina di olive nere denocciolate e se volete tagliate

4. Fare cucinare tutto ancora per altri venti di minuti

5. Dopodichè filtrate questo intingolo e con il sughetto impastate le patate precedentemente lessate, schiacciate e salate, se l'impasto è troppo morbido aiutarsi con della farina sino ad ottenere una morbidezza giusta

6. Ora prendete la teglia antiaderente che dovrete usare per infornare il tutto, dividete in due parti l'impasto e stendetene una sulla parte inferiore del tegame

7. Riversate il contenuto del precedente intingolo al quale avete tolto il sughetto e stendetelo in maniera uniforme sull'impasto già pronto sulla base della pentola

8. Su questo impasto spargete le mozzarelle già tagliate e strizzate affinchÈ si riduca il latte in esse contenuto

9. Chiudete il tutto con l'altra metà dell'impasto, e cospargete d'olio con un pennello la superficie

10. Spolverate il di sopra con dell'origano

11. Mettete nel forno già acceso da almeno 15 minuti a 180°C e lasciate cucinare per almeno 40 minuti, quando la superficie è d'orata spegnete

12. Lasciare rassettare per almeno 10 minuti ancora raffiche si solidifichi un po'.