1. Con la farina, lo zucchero, il burro, un uovo intero più un tuorlo (tenere da parte l'albume) preparare una pasta frolla e metterla a riposare in frigo per 30 minuti

2. Preparare la crema pasticcera riscaldando il latte

3. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e il latte tiepido a filo

4. Rimettere sul fuoco e cuocere, mescolando, per 10 minuti fino a renderla fluida ma densa, poi farla raffreddare

5. Dividere e spianare la pasta frolla in due dischi, di 22 e 24 cm di diametro, coprire una tortiera da 22 cm con carta da forno e stenderci il disco più grande, ricoprendo fondo e pareti e bucherellare con una forchetta

6. Versare la crema preparata e adagiarci sopra tre quarti degli amaretti, vicini tra loro

7. Coprire col secondo disco di pasta e sigillare bene i bordi pizzicandoli con le dita

8. Spennellare la superficie del dolce con l'albume tenuto da parte leggermente sbattuto, quindi cospargerla con gli amaretti rimasti sbriciolati grossolanamente

9. Infornare a 180C per 30 minuti

10. Servire dopo averla cosparsa di zucchero a velo

11. Per la VARIANTE AL CACAO aggiungere 30 gr di cacao amaro alla crema diminuendo la farina (20g)

12. Per una decorazione particolare sciogliere 60 gr di cioccolato fondente a bagnomaria, versarlo in un conetto di carta e colarlo a filo sulla crostata.