1. Prima di tutto si prendono gli scampi, si toglie la polpa e si scotta semplicemente con poco olio evo, uno spicchietto di aglio e prezzemolo tritati e spruzzata di brandy, sale e pepe per una decina di minuti

2. (volendo si possono usare anche code di gamberoni tigre)

3. Lasciare raffreddare

4. Intanto si cucinano le crespelle:

5. Si mescolanono uova, farina, 1/2 litro di latte, un pizzico di sale e di noce moscata tutto con una frusta, o nel frullatore e si lasciano riposare al fresco per almeno un'ora

6. Poi si unge una padellona antiaderente con una nocciolina di burro, si fa scaldare bene e si versiano due mestolini di impasto

7. Si ruota la padella per far spandere bene e si copre con il coperchio per pochi minuti(attenzione a non bruciarle)

8. Appena che, smuovendo la padella, vedete che la crepes si stacca fatela scivolare su un piatto e ripetete di nuovo tutto

9. Mettetele una sopra l'altra che non si attaccano

10. Dopo aver cotto tutte le otto crepes nella stessa pentola dove abbiamo cucinato gli scampi, si tagliano a pezzetti e vi si aggiunge 250 gr di ricotta di mucca, 300 gr di funghetti trifolati (champignon saltati precedentemente a fettine sottili in padella con olio, pepe, sale aglio e prezzemolo) e 3 cucchiai abbondanti di parmigiano grattuggiato

11. Si divide l'impasto in otto parti e si farciscono le crespelle arrotolandole a cannolo

12. Si unge una pirofila e vi si mettono ben disposti i ns cannoli di crepes

13. Per finire si prepara la crema da versare sopra che non è altro che una una besciamella liquida al salmone

14. Si prendono 100 gr di salmone affiumicato e lo si riduce a crema frullandolo in un piccolo mixer

15. In una pentola di mette un cucchiaio e mezzo di farina e si aggiunge piano piano mescolando 1/2 litro di latte (attenti a non creare grumi)

16. Si aggiunge il salmone affumicato frullato e una piccola noce di burro e si cuoce come una normale besciamella mescolando continuamente

17. Si aggiusta di sale e pepe

18. Si deve ottenere una besciamella molto morbida

19. Dopo cotta aggiungere un cucchiaio di parmigiano

20. Appena pronta versarla sulle crepes e infornare a 180°C per circa 20 o più minuti, finchè si sono dorate.