1. Ridurre a dadini il pane raffermo e le melanzane.

2. In una padella antiaderente con poco olio e lo spicchio d'aglio schiacciato, versare i filetti d'acciuga spezzettati, e quando risulteranno sufficientemente sciolti, aggiungere il pane e farlo rosolare per 3-4 minuti.

3. Togliere il pane e metterlo da parte in una ciotola, versare nella padella dell'altro olio, la cipolla affettata finemente o tritata e la dadolalata di melanzane.

4. Salare e profumare con 5 foglie di basilico spezzettate grossolanamente, lasciando cuocere a fuoco vivo per circa 20 minuti, o comunque finchè le la polpa delle melanzane non cambia colore e si ammorbidisce.

5. Durante la loro cottura sarà sicuramente necessario aggiugere dell'acqua(meglio se calda), da versare lentamente nei bordi della padella.

6. Terminata la cottura, rimettere il pane nella padella, lasciar insaporire per un paio di minuti, mescolando delicatamente.

7. Spegnere, aggiungere le rimanenti foglie di basilico, tappare la padella e metterla da parte, per far raffreddare il composto e farlo insaporire meglio.

8. Nel frattempo accendere il forno per farlo riscaldare, poi spennellare una teglia con poco olio.

9. In un mixer amalgamare bene il tonno, con due cucchiai di olio e il formaggio, fino ad attenere una crema.

10. Lavare i peperoni, tagliarli longitudinalmente a metà, eliminare il picciuolo, i filamenti bianchi interni e i semi, e senza asciugarli, salare le metà dei peperoni sia internamente che esternamente

11. Riempirli con il composto di pane e melanzane, spalmare la superficie di ogni cestino ripieno con la salsa di tonno e formaggio, e adagiarli nella teglia, coprendoli verso metà cottura, con un foglio di alluminio

12. Infine infornare a 180° e cuocere per circa 30-40 minuti, cioè finchè i cestini di peperone non diventano morbidi.

13. Terminata la cottura, togliere dal forno e lasciar intiepidire prima di servire in tavola.