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Ricetta di: COSMA
CAVOLO VERZA RIPIENO
Il procedimento non e' dei più brevi ma tra una operazione e l' altra vi avanza molto tempo da dedicare ad altro, senza dimenticare i fuochi accesi!!! La portata e' di sicuro effetto perchÈ nessuno più dedica tempo alla cucina. Vino: rosso non aggressivo (merlot del Collio, Montepulciano d' abruzzo, ma anche un buon rosato del Salento o un Cerasuolo)
- verza grinzoso
- 300 grammi carne magra vitello/manzo
- 300 grammi carne maiale magra
- 100 grammi prosciutto crudo grasso
- 150 grammi riso arborio
- sedano
- carote
- cipolle
- prezzemolo
- noce moscata
- brodo vegetale
- q.b.. olio e. v. oliva
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
6
Recensioni 5 - Click 21343
Preparazione
1. Togliete il primo strato di foglie al cavolo, pareggiate il torsolo alla base in modo che spiani bene, immergete il cavolo in acqua bollente e fate lessare per uno/due minuti.
2. Scolate l'acqua recuperandone una parte e fate un brodo vegetale usando i gambi del prezzemolo, le punte superiori ed inferiori delle carote grattate, lo scarto della pulizia delle cipolle senza le pellicine e quant'altro vi aggrada ( rapa, patata, le foglie scartate della verza etc.).
3. Sul tagliere disponete in croce due spaghi da cucina della lunghezza necessaria a legare fino in cima la verza, e cominciate a "spogliarla" con delicatezza piegando le foglie verso l' esterno.
4. Nel frattempo avrete passato le carni ed il prosciutto al tritacarne o robot da cucina, salate, pepate, con noce moscata e 100 grammi di pecorino grattuggiato ed il prezzemolo tritato.
5. Mischiate il riso alla farcia e cominciate a metterla sulle foglie aperte (5 o 6 strati di foglie) ripiegandole poi nella loro posizione originaria.
6. Richiuso l' ultimo strato di verza legate al di sopra i capi opposti di ciascuno dei due spaghi.
7. In un tegame capace di contenere la verza intera soffriggete in olio un po' di sedano, carota cipolla, prezzemolo, poi sfumate con un po' di brodo.
8. Fatto il soffritto affettate sedano carote e cipolle preparando un letto per la verza
9. adagiate la verza e bagnate con brodo bollente, incoperchiate e fate cuocere a fuoco di bollore per un' ora e mezza aggiungendo brodo bollente alla bisogna.
10. Al momento di servire adagiate la verza al centro del piatto da portata mettendo le verdure del fondo di cottura tutto intorno.
11. Su tutto un filino di olio a crudo.
12. Tagliate e servite come una torta con affianco le verdure.
2. Scolate l'acqua recuperandone una parte e fate un brodo vegetale usando i gambi del prezzemolo, le punte superiori ed inferiori delle carote grattate, lo scarto della pulizia delle cipolle senza le pellicine e quant'altro vi aggrada ( rapa, patata, le foglie scartate della verza etc.).
3. Sul tagliere disponete in croce due spaghi da cucina della lunghezza necessaria a legare fino in cima la verza, e cominciate a "spogliarla" con delicatezza piegando le foglie verso l' esterno.
4. Nel frattempo avrete passato le carni ed il prosciutto al tritacarne o robot da cucina, salate, pepate, con noce moscata e 100 grammi di pecorino grattuggiato ed il prezzemolo tritato.
5. Mischiate il riso alla farcia e cominciate a metterla sulle foglie aperte (5 o 6 strati di foglie) ripiegandole poi nella loro posizione originaria.
6. Richiuso l' ultimo strato di verza legate al di sopra i capi opposti di ciascuno dei due spaghi.
7. In un tegame capace di contenere la verza intera soffriggete in olio un po' di sedano, carota cipolla, prezzemolo, poi sfumate con un po' di brodo.
8. Fatto il soffritto affettate sedano carote e cipolle preparando un letto per la verza
9. adagiate la verza e bagnate con brodo bollente, incoperchiate e fate cuocere a fuoco di bollore per un' ora e mezza aggiungendo brodo bollente alla bisogna.
10. Al momento di servire adagiate la verza al centro del piatto da portata mettendo le verdure del fondo di cottura tutto intorno.
11. Su tutto un filino di olio a crudo.
12. Tagliate e servite come una torta con affianco le verdure.
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giovanni@beckpeccoz.com
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E' un'ottima ricetta e deve essere appetitosa la proverò e vi farò sapere il risultato. Ma il riso va cotto prima o cuoce nel frattempo? Non c'è bisogno di rispondere, me ne accorgerò da solo
COSMA
0,0 (0)
Il procedimento non e' dei più brevi ma tra una operazione e l' altra vi avanza molto tempo da dedicare ad altro, senza dimenticare i fuochi accesi!!! La portata e' di sicuro effetto perché nessuno più dedica tempo alla cucina. Vino: rosso non aggressivo (merlot del Collio, Montepulciano d' abruzzo, ma anche un buon rosato del Salento o un Cerasuolo)
am79
0,0 (0)
E' un attacco alla linea!!! :-)
cristiana
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Conosco la ricetta e l'ho provata, il risultato è ottimo ma ci vuole un sacco di tempo...vale la pena per un occasione importante!!!
jasmina
0,0 (0)
Il nome originale della ricetta è Sarma. E' un piatto tipico dei Balcani, specialmente dalle parti della ex - Jugoslavia. E' buonissimo, però un po' pesante. L'altro difetto è quello che ci vuole tanto tempo per prepararlo.