1. In una tazza mettete il succo della arancia amara, con un poco d'olio d'oliva extra vergine, il pepe verde macinato al momento, il sale e l'aceto balsamico

2. Emulsionate il tutto con una forchetta

3. A questo punto preparate il carpaccio di pesce molto sottile, se potete con la affettatrice e disponetelo sui piatti e conditelo con la met· della vostra emulsione

4. Se proprio non sapete come fare a sfilettare il pesce potrete usare il dorso di una forchetta lasciando a parte quelle linee bianche del pesce che sono i legamenti

5. Pulite i carciofi arrivando ai cuori, la polpa delle foglie È gialla e quindi non potete sbagliare, tagliate di netto a met· le punte e parte del torso

6. Quindi tagliate a met· il carciofo, attenzione il carciofo deve apparire fresco e senza la barba

7. (quando il carciofo ha la barba interna vuole dire che ha fiorito e quindi che la dovrete eliminare

8. A questo punto taglierete a lamelle molto sottili il vostri carciofi appoggiando le teste sul tagliere

9. In una padella metteremo 4 cucchiai d'olio d'oliva extravergine e le alici sott'olio, o la pasta di alici, e quando l'olio sara caldo distenderete le lamelle di carciofo in padella voltandole di quando in quando

10. Dopo alcuni minuti, quando i carciofi saranno dorati, li stenderete sul carpaccio di pesce aggiungendo la emulsione restante

11. E magari un filo d'olio extra vergine in piu

12. Per guarnire potrete aggiungere alcuna fogliolina di rucola.