1. Per l'impasto:

2. Su un piano disporre la farina a fontana, nel mezzo aggiungere il sale, il lievito sbriciolato, lo zucchero, e l'acqua mescolare con una forchetta fino a che non si è sciolto il lievito, continuare raccogliendo man mano la farina; amalgamare il tutto ed iniziare ad impastare.Una volta finito tagliate il panetto per vedere se al suo interno ci sono delle bolle d'aria, se è cosi allora è pronto per la lievitazione.Prima di mettere a lievitare la pasta dividetela in 8 panetti e disponeteli su un panno uno distante dall'altro, copriteli con un panno e poi ancora con una copertina per avere più calore e lasciate lievitare per circa 2 ore.Preparate intanto il ripieno unendo alla ricotta il prosciutto tagliato a dadini il sale il pepe e amalgamate tutto; quando la pasta sarà lievitata stendete i panetti e su di una metà mettete un po dell'impasto con la ricotta e richiudete a mò di mezzaluna chiudendoli molto bene, mettete intanto in un tegame alto abbastanza olio e quando sarà bollemte immergeteci i calzoni quando saranno ben dorati toglieteli e appoggiateli su della carta paglia che assorbe l'olio salateli e il piatto e pronto.