1. Preparare il condimento per la pasta nel seguente modo: far soffriggere in olio d'oliva la cipolla tritata finemente e gli spicchi d'aglio (che poi toglierete)

2. Aggiungete i finocchietti precedentemente cotti e tagliati a pezzetti (utilizzandone la parte più tenera), lo zafferano sciolto in poca acqua calda, sale e pepe quanto basta;fate cuocere a calore moderato e a pentola coperta per una ventina di minuti, controllando che non si asciughi

3. A parte, soffriggete in olio d'oliva e a fuoco vivace i filetti di sarde, salate e pepate; aggiungeteli all'intingolo di verdure dopo 10' circa

4. Mescolate, aggiungete l'uva passolina ed i pinoli, mantenete l'intingolo umido

5. Lessate i bucatini, scolateli puttosto al dente, amalgamateli con l'intingolo

6. Eventualmente aggiungete un po' d'olio, non devono risultare asciutti

7. A questo punto si possono servire direttamente (dopo averli fatti "riposare" in pentola per 10'circa)

8. Altra variante consiste nel metterli in una teglia oliata, disporre sopra la pasta altri filetti di sarde soffritte, cospargerli con un leggero strato di pane grattugiato leggermente tostato e mandarli in forno, a calore moderato, per 15'circa, giusto il tempo per farli dorare.