1. Tagliare il filetto a fette alte circa 1 cm (non di più), e in una ciotola spolverarle con gli aromi per arrosti, mescolandole con le mani, poi passare le fettine nella farina, togliere quella in eccesso e metterle in una padella antiaderente grande abbastanza da contentere sia la carne che le verdure, dove avrete fatto soffriggere leggermente olio e salvia

2. Cuocete la carne girandola quando prende un leggero colore ambrato e soprattutto non esce più sangue, circa 10 minuti in tutto e salate

3. Nel frattempo tagliate a pezzi regolari le verdure: la cipolla in spicchi, il peperone a pezzi, le patate a tocchetti non troppo piccoli (altrimenti si disfa)

4. Togliete le fettine e mettetele in una ciotola da parte

5. Nella stessa padella mettete ora le verdure, salate e dopo i primi 15 minuti di cottura aggiungere un po' di brodo caldo e continuare la cottura

6. Quando mancano circa 10 minuti a fine cottura (la prova è in genere pungere la patata) aggiungete le fette di maiale messe da parte, ancora poco brodo caldo, aggiustate di sale e lasciate cuocere e amalgamare i sapori

7. In genere porto in tavola direttamente la padella.