1. Lavate il sedano e tagliatelo a tocchetti (non è necessario scartare le coste esterne, perchè con la cottura si ammorbiscono)

2. Rosolate in un tegame la coppa strofinata con un pezzo di carta da cucina unta d'olio da tutti i lati (non salare, il grasso della coppa renderà la carne morbida e saporita)

3. In una teglia versate circa due cucchiai di olio (per una versione leggermente light si può evitare), il sedano a tocchetti e adagiatevi la coppa

4. Coprite d'acqua il sedano, mettete nel tegame i due dadi e un pizzico di sale (pochissimo, perchè il dado insaportisce molto e il grasso della carne ha un apporto fondamentale di sapore)

5. Mettete la teglia in forno a 200°C e rigirate l'arrosto ogni mezz'ora

6. Deve cuocere circa 2 ore (e circa un'ora e mezza se cuocete un taglio più piccolo, che dovrà comunque essere almeno 500g)

7. Quando girerete l'arrosto irroratelo leggermente di pepe nero macinato, una volta per lato, affinchè il pepe profumi la carne ma dopo mezz'ora vada a contatto col brodo

8. Una volta cotto l'arrosto, versate tutto il fondo di cottura in frullatore e riducetelo in crema

9. Questo arrosto va servito freddo, irrorato con la crema leggermente riscaldata.