1. Involtini: sbattere le fette di tacchino in modo da diminuirne lo spessore e dividerne ognuna in due parti di egual misura e salarle

2. Adagiare su ogni parte 1/2 fetta di mortadella e farcire con un'emulsione fatta con pistacchi, olio, sale, pepe e phyladelphia

3. Chiudere gli 8 involtini, infarinarli e cuocerli in padella con il burro fatto leggermente soffrigere in precedenza (che prendano un colorito d'orato).

4. Salsa: far soffriggere il burro in un pentolino, toglierlo dal fuoco e aggiungervi la farina un pò alla volta continuando a girare in modo da evitare la formazione di grumi; aggiungere sale, pepe q.b

5. E lo zafferano e far cuocere per un minuto

6. Aggiungere il succo di limone e farlo e vaporare; aggiungere, infine, il latte in quantità pari a quella di salsa desiderata e continuare la cottura sinchè la salsa non cominci a bollire; a tal punto continuare ancora per 1-2 minuti.