La feta è un formaggio sapido e friabile, tradizionalmente a base di latte ovino o misto, perfetto per dare carattere a piatti semplici. In cucina si usa soprattutto in insalate con pomodori, cetrioli e olive, ma è ottima anche sbriciolata su verdure grigliate, paste fredde e bowl con legumi. Al forno diventa cremosa: provala con pomodorini, origano e olio, oppure in torte salate e ripieni. Il segreto è bilanciare la sua sapidità con ingredienti freschi e aciduli, come limone, aceto di mele o agrumi. Si abbina bene a anguria e melone, creando contrasti estivi sorprendenti, e anche a miele e frutta secca. In padella, rosolata velocemente, aggiunge una nota tostato-salata. Se vuoi un gusto più delicato, puoi sciacquarla brevemente e asciugarla. La feta è pratica e “risolutiva”: basta poco per trasformare un piatto di verdure o cereali in qualcosa di completo e gustoso.

Scegli feta con colore bianco uniforme e consistenza compatta ma friabile, preferendo quella conservata in salamoia. In frigo conservala nel suo liquido, in contenitore chiuso: mantiene sapore e morbidezza per 5-7 giorni dopo l'apertura. Se non hai salamoia, prepara una soluzione leggera di acqua e sale e copri il formaggio. Evita di conservarla asciutta: si secca e si sbriciola troppo. Usa utensili puliti per prelevare i pezzi e richiudi bene. Se la feta diventa molto acida, viscida o con odore pungente, scarta. Non è ideale da congelare: cambia consistenza e diventa più granulosa; se necessario, congelala solo se poi la userai cotta, per 1 mese. Tienila lontana da alimenti molto odorosi per evitare che assorba profumi.

In Italia la feta è entrata stabilmente nelle cucine con la diffusione delle insalate “alla greca” e, più in generale, della cucina mediterranea estiva. Molti la usano come alternativa più sapida a formaggi freschi italiani quando si vuole un tocco deciso senza dover aggiungere troppi condimenti. Nelle località di mare, piatti con feta, pomodori e olive sono diventati un classico da pranzo veloce, perché si prepara in pochi minuti e richiama i sapori delle vacanze. Alcuni cuochi italiani l'hanno reinterpretata in ricette al forno con pomodorini e origano, una preparazione semplice ma scenografica che spopola anche a casa. La feta si presta bene ai contrasti dolce-salato, e per questo in molte tavole estive appare con anguria o frutta, un abbinamento ormai comune anche in Italia. È un ingrediente “importato”, ma pienamente adottato, perché dialoga facilmente con verdure, olio e profumi mediterranei.