1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle non troppo sottili con l'apposita macchinetta (ce n'è un tipo con la lama regolabile), lavarle nuovamente

2. Mettere sul fuoco una pentola capiente 1/2l di aceto, 1/2l di acqua e un pugno di sale grosso

3. Quando prende bollore si versano le zucchine, si incoperchia e, da quando riprende il bollore si lascia cuocere per 15 minuti

4. Si scolano e si mettono sotto peso per 1/2 giornata

5. Ripetere l'operazione fin qui descritta per tutte le zucchine a disposizione aggiungendo sia l'aceto che l'acqua man mano che si consumano

6. Trascorso il tempo di "scolatura" si mettono in una capace insalatiera e si aggiungono tutti gli odori precedentemente preparati, rigirando bene bene

7. Le zucchine così condite vanno messe nei barattoli sterilizzati pressando bene

8. A questo punto si mette l'olio, aspettando a chiudere i barattoli nel caso ne va aggiunto ancora.