1. Lavare gli agrumi, staccare la scorza (solo la parte arancione), metterla in una terrina capiente, coprirla con acqua fredda e tenerla immersa per 3 giorni cambiando l'acqua 2 volte al dì

2. Trascorso questo tempo, scolare la buccia, asciugarla con un canovaccio e frullarla finemente; pesarla, metterla in una casseruola e unire lo stesso peso di zucchero; portare piano a ebollizione e cuocere a fuoco moderato mescolando sempre con un cucchiaio di legno per circa 20 minuti fino ad ottenere un composto abbastanza consistente che si presemterà come una conserva ben soda

3. Versarla su un piatto largo e farla raffreddare; formare tante palline grosse come una ciliegia, arrotolarle nello zucchero e metterle nei pirottini di carta.