1. Lessare il cotechino per conto proprio come la lingua e la guancia

2. Lessare insieme, invece, la gallina e il muscolo di manzo

3. Nel frattempo mettere a cuocere le zucchine con líaglio, líolio, sale e pepe

4. Bagnare con un poí di brodo (usare quello che state facendo) e portare a cottura

5. Una volta cotte passarle al mixer, deve risultare una crema fluida e tenere da parte

6. Una volta lessate le carni e quando sono fredde tagliarle a piccoli pezzi e tenerli divisi per tipo

7. Il cotechino, invece, tagliarlo a fette alte 1 cm

8. Preparare 8 stampini tondi di alluminio, usa e getta

9. Mettere sul fondo una fetta di cotechino, quindi fare uno strato per ogni tipo di carne

10. Versare in ogni stampo un cucchiaio scarso di brodo e premere bene

11. Sigillare con della carta stagnola

12. Passare gli sformatini in forno a bagnomaria per un 20/25í a 160°C e tenerli in caldo fino al momento di servire

13. Amalgamare alla crema di zucchine il pesto

14. Preparare e scegliere i capperi fiore (ne servono per lo meno 8 per ogni stampo)

15. Preparazione dei piatti (piani): scaldare leggermente il pesto di zucchine, togliere la stagnola e capovolgere gli sformati al centro di ogni piatto, mettere tutto intorno il pesto di zucchine ben steso

16. Togliere lo stampo e decorare con 3 capperi sulla carne e 5 sul pesto lasciando il picciolo

17. Condire con un filino díolio e mandare in tavola

18. Per le carni potete usare quelle che più vi piacciono.