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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
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Preparazione
- Il roux è una base che serve da legante per le varie salse, si distingue in base ai minuti di cottura e di conseguenza in base al colore che assumer?: bianco, biondo e bruno
- In relazione all'utilizzo si sceglier? una delle tre versioni.
- Sciogliere a fuoco moderato il burro ed incorporarlo alla farina con l'aiuto di un cucchiaio di legno, cuocere per non pi? di 4 minuti.
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