1. Aprire il petto di tacchino con un coltello affilato in una larga fetta e appiattire la carne con il batticarne

2. Salare e pepare moderatamente e cospargere con un po' di erbe tritate

3. Adagiare sopra la carne la mortadella, poi le fettine di formaggio e le olive

4. Arrotolare la carne e legare con lo spago da cucina

5. In una pentola scaldare 2 cucchiai di olio e un pezzetto di burro e rosolare il rotolo da tutte le parti, salare e pepare e bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco, far evaporare e aggiungere ancora aglio e rosmarino tritati

6. Continuare la cottura per circa un'ora aggiungendo di tanto in tanto acqua calda e rigirando il rotolo da tutte le parti.