1. Taliate a fettine sottili gli scalogni e metteteli in una larga padella antiaderente con l' olio

2. Fatela rosolare un pò e aggiungete le zucchine tagliate finemente a mezze rondelle sottili e le carotine surgelate .Dopo pochi minuti, quando il tutto si sarà dorato un pò aggiungete il vino a mano a mano, finchè carote e zucchine saranno anch'esse quasi cotte, girando di tanto in tanto con un mestolo

3. Non esagerate con il vino perchè le verdure devono essere leggermente sbruciacchiate e non lessate!

4. A questo punto aggiungete il pollo a cubetti e il curry; aspettate che il pollo sia ben cotto, continuando a mescolare.

5. Nel frattempo avrete lessato per 10 minuti il riso basmati.

6. Scolatelo e aggiungetelo nella padella con le verdure e il pollo.

7. Fate insaporire il tutto per 4 minuti a fuoco medio.

8. Servite come piatto unico e dosate il curry a seconda che preferiate un piatto più delicato o più speziato.

9. Volendo potete aggiugere altre verdure come il peperone o i piselli, o trasformarlo in piatto vegetariano non usando il pollo.