1. Mescolare il petto di pollo e la ricotta (in parti uguali), aggiungere prezzemolo tritato, due uova, il parmigiano grattugiato, pepe e sale a piacere e del pane grattugiato, sufficiente per dare all'impasto una consistenza non troppo morbida

2. Allineare su un piano le fette di prosciutto crudo (tagliato non troppo sottile), adagiarvi l'impasto (dopo avergli dato la forma del polpettone), ricoprirlo e legarlo con del refe per mantenerlo in forma.

3. Rosolarlo da tutti i lati su fuoco vivace, bagnarlo con un bicchiere di latte (eventualmente diluito con un po' d'acqua) e far cuocere coperto per quaranta minuti a fuoco dolcissimo

4. Servire tagliato a fette accompagnando con un'insalatina cruda di stagione.