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Ricetta di Redazione
BOURGUIGNONNE
"Far scaldare, l'olio di semi in un pentolino, nel momento di portare in tavola versarlo nel pentolino per la bourguignonne, con il timo, la salvia ed una patata che non far? bruciare l'olio. Porlo al centro della tavola, avendo cura di mantenere l'olio in ebollizione.
Immergere la carne taglia...
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Ricetta di Redazione
BRANZINO AL SALE
"Tagliare la parte inferiore dei pesci, estrarre le interiora e sciacquare il ventre. Riempire le spigole con il timo, il pepe, il prezzemolo e l'aglio. In una teglia da forno, mettere sul fondo un chilo di sale grosso, adagiare i pesci e coprirli con il resto del sale. Mettere nel forno, preriscalda...
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Ricetta di Redazione
RONDELLE DI ZUCCHINE CON TONNO, CAPPERI E OLIVE
"PER LE ZUCCHINE
Lavare e mondare le zucchine, tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza.
Accendere il grill e grigliare da ogni lato le zucchine su una placca da forno ricoperta con carta da forno. Volendo potreste grigliarle anche su una bistecchiera.
PER IL R...
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Ricetta di Redazione
STRACCETTI E RUCOLA
"Gli straccetti sono un tipico piatto romano, solitamente vengono serviti sopra un letto di rucola o con i funghi. Farsi tagliare dal macellaio, delle fettine molto sottili di carne di manzo, quindi tagliarle a pezzi. In una padella, far scaldare abbondante olio extravergine d'oliva, buttarvi la ca...
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Ricetta di mariaelena
ARROSTO ALLA GENOVESE
"Genovese non deriva dalla città di Genova, ma da un napoletano che si chiamava Genovese. Ottimo arrosto e ottima la pasta condita col sugo di cipolle....
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Ricetta di Redazione
TORTA AL TESTO
"Tipica ricetta Umbria della zona di Perugia. La Torta al testo prende il nome da una padella detta ìtestoî di pietra refrattaria (impasto di malta). La torta, nonostante il nome, è una pietanza salata, è una sorta di focaccia che viene cotta in questa speciale padella, precedentemente arroventat...
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Ricetta di Redazione
VITEL TONNE'
"Per la cottura della carne: In una pentola piena d'acqua, che avrete precedentemente portato a bollore, immergere il girello di vitello, la cipolla, la carota, il sedano, líalloro, il prezzemolo, il rosmarino e del pepe bianco in grani. Far cuocere per circa 60 minuti a fuoco moderato, quindi togli...
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Ricetta di Orfeo
LA GENOVESE DEL RIONE VERGINI-SANITA'
"Non so se è "ortodossa". E' la ricetta del classico ragout alla genovese (1700, probabilmente) così come viene tramandata nella mia famiglia (Napoli Rione Vergini alla Sanità). Non adatta a stomaci deboli, ma è. Una lussuria!...
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Ricetta di Redazione
BACCALA' ALLA VICENTINA
"Tenere in ammollo lo stoccafisso, in acqua fredda per un paio di giorni, cambiando líacqua almeno ogni 6 ore. Passato questo tempo pulire il pesce dalla pelle e dalle lische e tagliarlo in pezzi regolari che successivamente andrete ad infarinare. In un tegame di coccio far appassire le cipolle tag...
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Ricetta di Redazione
POLPETTONE DI TONNO
"Lessare due patate di media grandezza, sbucciarle e schiacciarle con uno schiaccia patate. Unirle al tonno (al quale avrete tolto l'olio o l'acqua di conservazione, se al naturale) frullato grossolanemente, alla farina, al pangrattato, all'uovo ed al parmigiano grattugiato; regolare di sale e di pep...
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Ricetta di Redazione
ZUCCHINE RIPIENE DI TONNO
"Lessare le zucchine intere in acqua salata per circa 10 minuti, quindi tagliarle a metà per il lato lungo ed eliminare la polpa interna. Tritare le cipolle e farle soffriggere in poco olio ed aggiungere la polpa delle zucchine. Nel frattempo tritare il tonno ed unirlo ai pinoli, alle acciughe, ai...
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Ricetta di mariaelena
BACCAL¿ ALLA VICENTINA II°
"Si accompagna anche con la polenta fresca perchè rimane un sugo cremoso e abbondante....