Mi dispiace ma la genovese non si fa con pomodori, basilico e carne di maiale, la ricetta originale è cipolle, olio, sedano o pancetta tesa o salame napoletano o chi lo conosce (vedescra), carote, vitella, vino!!!! Rosolare olio, cipolle, pancetta, carote, sedano, vitella e vino, fallo cuocere finche la cipolla non diventi crema per fare questo aggiungere di tanto in tanto acqua. La cottura è di circa tre ore e sfido chiunque a provarla. Per la pasta si usano i martagliati o ziti a vostra scelta. Maurizio del buvero mercato antico napoletano .

o!ostupenda

qualcuno mette una o due mele sapete quando?

Il nome Genovese sembri derivi dal fatto che il piatto fu 'importato' da uno Svizzero, forse una Svizzera, di Ginevra, e appunto in francese 'Genevoise' vuol dire ginevrina. La storia è alquanto verosimile soprattutto se si pensa al largo uso che in quel paese e in Francia( Ginevra è al confine con la Francia) si fa della cipolla. Quanto alla ricetta questa è una delle innumerevoli varianti che viene utilizzata a Napoli. Io personalmente faccio soffriggere la carne nel soffritto a parte e poi unisco gli altri ingredienti in un'altra pentola. C'è chi non fa nulla di tutto questo e unisce il tutto dall'inizio coprendo d'acqua. Insomma è il risultato quello che conta.

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