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Ricetta di EMAN
ZUCCOTTO AL MASCARPONE
"Un semifreddo calorico ma delizioso! Problemi: nell'inzuppare i biscotti non esagerate perchè nella fase di scongelamento il troppo liquido può rovinare il dolce....
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Ricetta di Redazione
AGNELLO AGLI AROMI
"Spuntare le costole del carrè ed intaccarlo a distanze regolari lungo tutta la colonna vertebrale in modo che sia possibile tagliarlo dopo la cottura. Insaporirlo con sale e pepe. Privare il pancarrè della crosticina, frullarlo con il mixer e mescolarlo con un cucchiaino di timo, altrettanto rosma...
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Ricetta di Redazione
ARROSTO DI MAIALE CON CIPOLLINE
"Con un coltello ben affilato fare dei tagli profondi nel pezzo di carne, nel quale inserirete un trito di aglio, sale, pepe e rosmarino. Legare la carne con uno spago da cucina. Stufare tre cipolline con le carote e il sedano, tutti tagliati finemente, con tre cucchiai di olio extravergine díoliva....
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Ricetta di Redazione
CIAMBELLA DI NATALE
"Setacciare la farina con il lievito. Mettere il burro a pezzetti in una ciotola, unirvi lo zucchero ed un pizzico di sale. Lavorare a lungo con il cucchiaio di legno fino ad avere un composto gonfio e spumoso. Sempre mescolando, aggiungere le uova intere, uno alla volta, non aggiungendo il successiv...
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Ricetta di Redazione
CIAUDEDDA
"Tagliare a dadini la pancetta, le patate ed il cuore dei carciofi.
Far appassire la cipolla in olio extravergine d'oliva, unire la pancetta, unirvi le fave, i carciofi, le patate.
Regolare di sale e di pepe, quindi aggiungere l'acqua e cuocere con un coperchio a fuoco moderato....
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Ricetta di Redazione
CORATELLA CON LA CIPOLLA
"La coratella è un caratteristico piatto romano, la tradizione, la tramanda in 2 tipiche ricette, con la cipolla e con i carciofi. La coratella è costituita dagli organi interni dell'agnello da latte, che a Roma è detto abbacchio (fegato, polmoni, milza, cuore). In una padella, far appassire le ...
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Ricetta di Redazione
CREMA AL CIOCCOLATO
"Questa ricetta ha alla base la crema pasticcera, nella quale non metterete il limone. Non appena la crema pasticcer? prender? bollore, aggiungere la cioccolata che avrete ottenuto sciogliendo il cacao in poco latte. Amalgamare il tutto e far cuocere per altri 5 minuti cir...
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Ricetta di Redazione
CROSTATA ALL'ARANCIA
"Mettere lo zucchero in quattro decilitri di acqua e lasciare che si sciolga, poi portatelo a ebollizione.
Nel frattempo avrete ben lavato ed asciugato le arance e tagliare da un polo verso l'altro, delle striscioline di buccia non più larghe di un centimetro ad intervalli di due centimetri ...
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Ricetta di Redazione
INVOLTINI DI PROSCIUTTO
"Amalgamare la polpa macinata di pollo con il pancarré, precedentemente ammollato nel latte, l'uovo, il parmigiano mescolato, il sale ed il pepe.
Preparare delle polpettine ovoidali che ricoprirete con delle fettine di prosciutto.
Farle rosolare nel burro da ogni lato, spolverare di pepe...
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Ricetta di Redazione
LAGANE CON CECI
"Lessare in acqua salata i ceci, (se secchi, tenerli a bagno in acqua per almeno una notte). Nel frattempo, porre la farina a fontana, mettervi il sale ed impastarla con acqua fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi stenderlo, e tagliare delle fettuccine molto pi? larghe. Far dorare l'aglio nel...
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Ricetta di Redazione
LEPRE IN SALMI'
"Preparare 1 lepre di circa 2 chili, spellata, svuotata e pulita; metterla, tagliata a pezzi, in una terrina per almeno 48 ore con tutte le tagliate, le erbe aromatiche, completamente ricoperta di vino. Fondere il burro in una casseruola, mettervi la lepre e versare ingredienti e liquido della marin...
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Ricetta di Redazione
RISOTTO AI FICHI
"Rosolare la cipolla tritata con 20 grammi di burro, aggiungere la pancetta tritata grossolanamente, l'aglio. Far tostare il riso nel soffritto così ottenuto. Bagnare con il vino bianco e farlo evaporare. Continuare la cottura mettendo di volta in volta del brodo caldo. A met? cottura aggiungere 7 f...