Scopri le categorieRicette > - Stagione Fredda
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Ricetta di Redazione
POLLO AL VINO ROSSO
"Far appassire una cipolla tritata in poco olio, aggiungere il pollo tagliato a pezzetti. Rigirare con un cucchiaio di legno aggiungendo poco a poco il vino rosso, a cottura ultimata, aggiungere la panna....
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Ricetta di Redazione
POLLO MACERATESE
"Pulire il pollo e privarlo delle interiora che rosolerete con olio e burro, aggiungere il pollo (salato in tutte le sue parti), versarvi il brodo e coprire il tegame, cuocere per circa 60 minuti. A cottura terminata, dopo aver filtrato il fondo, aggiungervi i due tuorli, il succo di limone ed il sal...
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Ricetta di Redazione
POLPETTINE AI SAPORI
"Amalgamare con cura il macinato di vitello con quello di maiale, unire due uova, il pecorino ed il parmigiano grattugiato, la ricotta schiacciata, il tarassaco (detto dente di leone, si trova comunemente nei campi incolti) e la patata, precedentemente lessati e schiacciati, regolare di sale e di pep...
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Ricetta di Redazione
POMODORINI E MOZZARELLA
"Lavare i pomodorini e tagliarli in senso orizzontale, lasciando una piccola parte ancora attaccata. Affettare la mozzarella in piccole fette di poco pi? grandi del pomodorino, che inserirete nelle fessure ricavate dai pomodori con una foglia di basilico. Fermare il tutto con uno stecchino. Servire s...
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Ricetta di Redazione
PUREA DI RAPE ROSSE
"Scaldare il burro e farvi appassire gli scalogni tritati insieme all'aglio. Unire le rape e il sedano rapa, la crema di latte e insaporire con cumino, coriandolo e scorza di limone grattugiata. Lasciar ridurre un poco quindi salare, pepare e frullare nel mixer fino ad avere una purea molto fine....
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Ricetta di Redazione
RIBOLLITA
"Cuocere i fagioli in due litri d'acqua senza sale (si possono preparare anche con un giorno di anticipo); se i fagioli sono secchi, tenerli a bagno in acqua per una notte.
In una pentola far appassire la cipolla tagliata a fettine in due cucchiai di olio extravergine d'oliva; quindi aggiunger...
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Ricetta di Redazione
RICCIARELLI
"Tritare al mixer lo zucchero con le mandorle dolci e le mandorle amare, entrambe senza la pellicola. Tenere questo impasto in frigorifero per tre settimane. Passato questo periodo, amalgamare l'impasto di mandorle con gli albumi e lo zucchero a velo e farne dei filoncini lievemente "ovoidali", di ci...
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Ricetta di Redazione
RISI E BISI
"Far lessare i piselli, nel frattempo, in una casseruola far soffrigere la cipolla tritata in olio extravergine d'oliva. Aggiungere il prosciutto tagliato a giulienne, unire il riso e farlo tostare. Portare a cottura aggiungendo i piselli con il loro brodo di cottura. Regolare di sale e pepe. A fine ...
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Ricetta di Redazione
RISOTTO AI PORRI
"In una casseruola, far scaldare l'olio, aggiungere il porro a rondelle e lo zucchero, e cuocere fino a quando non si sia ammorbidito. Unire i pomodorini, la cannella, il sale, il pepe ed il riso. Unire la scorsa di limone grattugiata. Aggiungere il brodo poco alla volta e cuocere il riso per il tem...
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Ricetta di Redazione
RISOTTO ALLE FAVE
"Procedere nella preparazione del risotto secondo le regole base. Mondare la cipolla e tritarla finemente, farla imbiondire in una noce di burro in una risottiera possibilmente in rame, aggiungere il riso e dopo averlo scottato bene sfumarlo con un po' di vino bianco. Aggiungere poco alla volta il br...
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Ricetta di Redazione
RISOTTO ALLE ORTICHE
"Lavare con cura le ortiche con l'ausilio di guanti, cuocerle al vapore, quindi saltarle in una padella con uno scalogno e dell'olio. A fine cottura tritare il tutto con la ricotta ed il parmigiano. Lessare il riso usando anche l'acqua di cottura delle ortiche, scolarlo e ripassarlo con la crema di o...
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Ricetta di Redazione
RISOTTO ALLE PUNTE D'ASPARAGI E TALEGGIO
"Far appassire la cipolla con un poco di burro a fuoco vivo, aggiungere il riso e le punte di asparagi e lasciarli rosolare. Spruzzare con il vino bianco e lasciar evaporare. A questo punto aggiungere il brodo fino a coprire il riso di un dito. Lasciar cuocere rigirando continuamente. A cottura quasi...