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Ricetta di Redazione
ROUX BIANCO
"Il roux è una base che serve da legante per le varie salse, si distingue in base ai minuti di cottura e di conseguenza in base al colore che assumer?: bianco, biondo e bruno. In relazione all'utilizzo si sceglier? una delle tre versioni. Sciogliere a fuoco moderato il burro ed incorporarlo alla fa...
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RUOTE ALLA RICOTTA
"Lessare al dente le ruote; frullare la ricotta con le noci e l'olio, aggiustare di sale e pepe e versare la salsa in una ciotola. Versarvi le ruote appena scolate, aggiungere il pecorino e servite....
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SACCOTTINI DI CR PE CON SALMONE ED ERBA CIPOLLINA
"Preparare le crÍpes e la besciam...
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SACCOTTINI DI CREPES CON MOZZARELLA DI BUFALA E PROSCIUTTO
"Tagliate la mozzarella e il prosciutto a dadini. In un recipiente, sbattete le due uova intere, il tuorlo, unire la farina e mezzo litro di latte, avendo cura di eliminare tutti i grumi. Salare. Sigillare la ciotola con la pellicola trasparente e lasciar riposare per circa 60 minuti. Mettete sul ...
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SALMONE AL CERFOGLIO
"Togliere la pelle, diliscare e sfilettare il salmone. Dividere i filetti ottenuti in pi? parti. Con gli scarti preparare un brodo molto ristretto mettendoli in un tegame con 1/4 di acqua e con qualche grano di pepe; prezzemolo; mezza cipolla; un cucchiaio di aceto; mezza foglia di alloro; sale. Far ...
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SALMONE AL PEPERONCINO
"Scaldare il forno a pi? di 350 gradi. Mettere il salmone in una terrina e romperlo con una forchetta. Aggiungere la cipolla e le fette di patata. Mescolare delicatamente e aggiungere il sale, il pepe e il peperoncino. A parte sbattere due uova intere con il latte e il burro freddo. Unire al salmone ...
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SALMONE ALLA SALSA DíALICI
"Pepare, salare i pezzi di salmone, cuocerli in una padella antiaderente e calda leggermente unta díolio, per 5 minuti ogni lato. Togliere dalla padella, versare nel recipiente col fondo di cottura un filo díolio e soffriggervi lo scalogno tritato. Aggiungere le alici, stemperarle nel soffritto, sf...
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SALMONE CON VERDURINE IN FUMETTO
"Stufare il porro, il sedano e le carote ed i semi di senape con met? olio, bagnare con il cherry, aggiungere il pomodoro a cubetti, un mestolo di fumetto e lasciare restringere. Unire un trito finissimo di erbe e far riposare un minuto, poi passare tutto al setaccio. In un altro padellina stufare co...
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SALSA ALLA VANIGLIA
"In una terrina sbattere con una frusta i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Passare il tutto in un tegame per la cottura a bagnomaria e versare a filo il latte precedentemente bollito con la buccia di una arancia ed una stecca di vaniglia. Mescolare con un cucchiaio di le...
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SALSA DI CIOCCOLATO
"Fondere a bagnomaria il cioccolato fondente con la panna, un cucchiaino di burro ed uno di cacao amaro in polvere. Mescolare con la frusta fino a quando la salsa sar? fluida....
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SALSA DI POMODORO (all'aglio)
"Rosolare due spicchi di aglio in olio, aggiungere la salsa di pomodoro, regolare di sale e di pepe. Cuocere a fuoco vivo per 8/10 minuti. Se risultasse troppo acido aggiungere una punta di zucchero. Profumare con abbondante basilico ed eliminare l'aglio. Utilizzare per condire la pasta o come salsa...
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SALSA MORNAY
"PER UOVA, LEGUMI GRIGLIATI E PASTE AL FORNO Scaldare la bechamel ed unirla alla panna. Farla ridurre di 1/3, quindi unire il parmigiano ed il burro. Mescolare e servire. PER PESCI GRATINATI Prima di ridurre di 1/3, aggiungere 3 cucchiai di fumet...