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Ricetta di Redazione
FARRO E FAGIOLINI
"Far bollire il farro per mezz'ora in abbondante acqua salata. Scolarlo, fermare la cottura sotto un getto di acqua fredda. Pulire i fagiolini, tagliarli a pezzetti e lessarli per 5 minuti. Lavare i pomodori e tagliarli in quattro parti. In una terrina mettere il farro, i fagiolini ed i pomodori, uni...
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Ricetta di Redazione
GARGANELLI CON SALSA DI PISELLI
"Dopo aver preparato i garganelli, far appassire uno scalogno tritato, bagnarlo con del vino bianco e lasciarlo evaporare, unirei la pancetta tagliata a listarelle, i piselli (precedentemente lessati), il prezzemolo tritato, il sale ed il pepe. Lasciar cuocere fino a far re...
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Ricetta di Redazione
SFORMATO DI POLENTA E CAROTE
"Mentre procederete alla preparazione della polenta, far scaldare in una padella tre cucchiai di olio e farvi appassire gli scalogni tritati molto finemente, aggiungere, quindi, le carote tritate, il curry, un pizzico di noce moscata grattugiata ed il sale. Cuocere per 15-2...
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Ricetta di Stefano 58
PENNE AL PAPIRO
"Un piatto SIRACUSANO da quello che avete letto il peperoncino e facoltativo. Ma secondo la mia opinione da un sapore molto stuzzicante. Il vino: Baglio Hopps - Diana 2001 Caratteristiche organolettiche: Colore: Rosso rubino Profumo: intenso, equilibrato e fine, si sviluppa su note principalment...
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Ricetta di Redazione [style]
TAGLIATELLA AI FRUTTI DI MARE CROCCANTI CON MARMELLATA DI SHERRY E ACETO BALSAMICO DI M. CEDRONI
"TAGLIATELLA AI FRUTTI DI MARE CROCCANTI CON MARMELLATA DI SHERRY E ACETO BALSAMICO dello chef Moreno Cedroni. Ricetta tratta dal Notebook 2008 di Identità Golose. Per gentile concessione di...
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Ricetta di Redazione [style]
TORTINO DI RISOTTO ALLA MANDORLA DI NOTO, CECI ALLíARIA DI FINOCCHIETTO SELVATICO DI C. ASSENZA
"TORTINO DI RISOTTO ALLA MANDORLA DI NOTO, CECI ALLíARIA DI FINOCCHIETTO SELVATICO dello chef Corrado Assenza. Ricetta tratta dal Notebook 2008 di Identità Golose. Per gentile concessione d...
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Ricetta di Redazione
CALAMARATA CON MELONE, GORGONZOLA E MASCARPONE AL PROFUMO DI BASILICO
"Pulire il melone ed eliminarne la buccia. Tagliarlo a dadini.
In una padella con dellíolio extravergine díoliva far appassire una cipolla di medie dimensioni. Aggiungere il melone.
Regolare di sale e di pepe e versarvi il vino bianco. Alzare la fiamma per far evaporare. Quando il vino s...
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Ricetta di Redazione
GNOCCHI DI POLENTA GRATINATI
"Per gli gnocchi:
In una pentola capiente mettete il latte e l'acqua. Poco prima che prenda bollore, versare a filo la farina di polenta, regolare di sale e cuocere per il tempo indicato sulla confezione, in genere 35-40 minuti. Girare continuamente con un cucchiaio di legno per evitare c...
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Ricetta di Redazione
INSALATA DI RISO CON MELE E NOCI
"Lessare in acqua salata il riso, quindi farlo intiepidire.
Nel frattempo lavare, asciugare e tagliare a pezzetti le verdure e le mele ed il gorgonzola.
Unire il tutto al riso, condire con olio e succo di limone.
Spolverare con l'uvetta, precedentemente ammollata in poco vino bianco...
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Ricetta di Redazione
LATTUGHE RIPIENE IN BRODO
"Tuffare il cervello e le animelle in acqua in ebollizione e sbollentarli per un paio di minuti, quindi lasciateli intiepidire e privarli della pellicina.
Scaldare il burro in una piccola padella e, a fuoco medio, farvi rosolare la carne di vitella, tagliata a pezzetti, insieme alle foglie di a...
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Ricetta di Redazione
MELANZANE ALLA PARMIGIANA
"Lavare le melanzane e tagliarle a fette di circa un centimetro di spessore.
Metterle in un colapasta o su dei fogli assorbenti con del sale grosso in modo che perdano líacqua. Per favorire la perdita díacqua mettere un peso sopra le fette.
Friggere le fette in olio caldo e quando be...
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Ricetta di Redazione
PASTA AL SUGO CON TONNO, OLIVE E CAPPERI
"In una padella con due cucchiai di olio extravergine d'oliva, far dorare uno spicchio d'aglio. Unire la polpa di pomodoro, il tonno, i capperi e le olive tagliate a rondelle.
Regolare di sale e di pepe, unire il peperoncino e cuocere fino a fare restringere la salsa.
Cuocere ben al den...