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Ricetta di Redazione
FILETTO DI MAIALE CON LARDO DI COLONNATA IN CROSTA DI PISTACCHI
"Scottare i pistacchi sgusciati in acqua bollente, spellarli e tritarli. Salare e pepare il filetto di maiale, avvolgervi intorno delle fettine sottili di lardo di colonnata e legale con l’apposito spago da cucina. In un tegame con due cucchiai di olio extravergine d’oliva far appassire la ...
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Ricetta di Redazione
FLAN DI TOPINAMBUR E PATATE CON CASTAGNE
"Pelare 500 grammi di topinambur e lasciarli in una ciotola d'acqua fredda con poco succo di limone. Pelare anche le patate e tagliare sia i topinambur che le patate quadretti. Far dorare due spicchi d’aglio in olio extravergine d’oliva e gettarvi i tuberi. Regolare di sale e di pepe, unire i...
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Ricetta di Redazione
GARGANELLI
"Disporre la farina a fontana, versarvi all'interno il latte, le uova, l'olio ed il sale.
Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi stendere la pasta e ricavarne tanti quadratini di 5 centimetri di lato, arrotolarli intorno al manico di un cucchiaio di legno, partendo da un angolo....
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Ricetta di Redazione
INSALATA DI POLPO RIPASSATA
"Portare una pentola d'acqua ad ebollizione.
Immergervi il polpo, infilzato con un forchettone, per pochi istanti per tre volte.
Mettere il polpo a cuocere in un'altra pentola, in acqua tiepida e salata, con una carota e un sedano. Lasciare cuocere, con coperchio, il polpo per circa unĂ...
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Ricetta di Redazione
INVOLTINI DI MELANZANE CON POLLO E LARDO DI COLONNATA
"Tagliare le melanzane a fette, salare in superficie e lasciale a scolare per qualche ora.
Friggere le melanzane in abbondante olio caldo e liberarle dell'unto in eccesso avvolgendole in carta assorbente.
Far saltare il pollo per pochi minuti in una pentola a fuoco vivo con poco...
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Ricetta di Redazione
INVOLTINI DI ORATA CON PANCETTA E SPINACI
"Eviscerare i pesci e mettere al loro interno uno spicchi dĂaglio, qualche foglia di prezzemolo e qualche rametto di timo. Deporlo in una teglia da forno ricoprendolo completamente di sale e bagnando con qualche goccia dĂacqua.
Infornare a 200?C per 30 minuti. Togliere dal forno, spaccare la c...
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Ricetta di Redazione
INVOLTINI DI VERZA FILANTI
"Sbollentare le foglie di verza e stenderle su un panno pulito per farle asciugare.
Tritare il formaggio e metterlo in un pentolino insieme alla carne, alla salsa di pomodoro ed al burro, unire un mestolino di brodo caldo e farlo soffriggere a fuoco lento fino a che non avrete ottenuto un compo...
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Ricetta di Redazione
LASAGNE AI DUE SALMONI CON BESCIAMELLA AI PORRI
"Preparare la pasta all'uovo, tirare la sfoglia sottile e ritagliare dei rettangoli. Sbollentare velocemente le lasagne, in acqua bollente, salata, con un ...
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Ricetta di Redazione
LATTUGHE RIPIENE IN BRODO
"Tuffare il cervello e le animelle in acqua in ebollizione e sbollentarli per un paio di minuti, quindi lasciateli intiepidire e privarli della pellicina.
Scaldare il burro in una piccola padella e, a fuoco medio, farvi rosolare la carne di vitella, tagliata a pezzetti, insieme alle foglie di a...
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Ricetta di Redazione
LOMBATA DI MAIALE ALLA MELA COTOGNA
"Per il ripieno:
Sbucciare la mela e tagliarla a dadini piccoli, spruzzare con il succo di limone per non farla annerire. Far sciogliere in un tegame una noce di burro, unire la pancetta tagliata a julienne, le mele (una grande o due piccole), le prugne tagliate a pezzettini e le noci tritate, ...
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Ricetta di Redazione
MATTONELLA DI LENTICCHIE E SALMONE
"Mettere le lenticchie in ammollo dodici ore prima. Cuocere a vapore una carota e un cuore di un sedano, lasciandoli croccanti. Salarli appena e tagliare la carota a dadini e il sedano a costine. Immergere i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Toglierli dallĂacqua, strizzarli, metterl...
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Ricetta di Redazione
MEDAGLIONI DI CERNIA AL BURRO SU RISOTTO AL LIMONE
"Far sciogliere 40 gr. di burro in una padella e quando caldo, soffriggere il porro, fino a farlo appassire leggermente; a questo punto aggiungere il riso e sempre a fuoco medio-alto, farlo saltare e ìscroccareî sempre rimestando. Dopo qualche minuto sfumarlo con il vino bianco che deve evaporare e...