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QUAGLIE ALLE PERE E PEPE ROSA SU UN LETTO DI RISO
E' un piatto dal sapore agrodolce, molto raffinato. Si presenta come piatto unico,coreografico, ottimo per una cena leggera ma completa. Si accompagna con un vino bianco fruttato, meglio se un Gewuztraiminer.
Ingredienti
• 2 quaglie
• 1 scalogno
• 1 pera williams
• pochi grani di pepe rosa fresco
• 1 dl di brodo
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• sale q.b.
• 100 grammi di riso tailandese
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
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Preparazione
1. Fare appassire in una casseruola lo scalogno con 1 noce di burro ed 1 cucchiaio di olio, porre le due quaglie, salarle, e farle rosolare da tutti i lati con i grani di pepe rosa, tagliare la pera a dadini e, quando le quaglie sono quasi del tutto rosolate, metterla nella casseruola
2. Non appena la pera si è un po' appassita versare il vino e farlo evaporare
3. nel frattempo avrete scaldato 1 dl di brodo di carne, col quale bagnerete poco alla volta le quaglie, finchè non sono cotte ed il fondo di cottura si è rappreso
4. Contemporaneamente farete bollire il riso tailandese, e quando è cotto, scolatelo e ripassatelo in una padella con un po' di olio finchè non diventa un po' croccante.
5. Versare nel piatto di portata il riso, adagiarvi sopra le quaglie con accanto i dadini di pera versare sopra il fondo di cottura.
2. Non appena la pera si è un po' appassita versare il vino e farlo evaporare
3. nel frattempo avrete scaldato 1 dl di brodo di carne, col quale bagnerete poco alla volta le quaglie, finchè non sono cotte ed il fondo di cottura si è rappreso
4. Contemporaneamente farete bollire il riso tailandese, e quando è cotto, scolatelo e ripassatelo in una padella con un po' di olio finchè non diventa un po' croccante.
5. Versare nel piatto di portata il riso, adagiarvi sopra le quaglie con accanto i dadini di pera versare sopra il fondo di cottura.
Renata Jannuzzi
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E' un piatto dal sapore agrodolce, molto raffinato. Si presenta come piatto unico,coreografico, ottimo per una cena leggera ma completa. Si accompagna con un vino bianco fruttato, meglio se un Gewuztraiminer.