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Ricetta di: Redazione [style]
CALAMARETTI SCOTTATI SU CREMA DI PISELLI E POMPELMI DI MATTIA POGGI
Calamaretti scottati su crema di piselli e pompelmi freschi dello chef Mattia Poggi.
- 400 gr calamaretti puliti interi
- 300 gr piselli bolliti
- 2 pompelmi rossi Jaffa
- 1 di menta
- 1 spicchio díaglio.
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
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Preparazione
1. Dopo aver bollito i piselli in acqua salata, scolarli e frullarli a caldo con olio, acqua, sale, pepe e il ciuffo di menta, fino ad ottenere una crema liscia e consistente, poi disporla a specchio sul fondo di un piatto piano
2. A parte scottare i calamaretti per pochi minuti in olio ed aglio, in una padella antiaderente rovente
3. Regolare di sale e pepe e disporli sulla crema di piselli; infine unire qualche spicchio di pompelmo pelato a vivo, condire con olio e servire.
2. A parte scottare i calamaretti per pochi minuti in olio ed aglio, in una padella antiaderente rovente
3. Regolare di sale e pepe e disporli sulla crema di piselli; infine unire qualche spicchio di pompelmo pelato a vivo, condire con olio e servire.
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Calamaretti scottati su crema di piselli e pompelmi freschi dello chef Mattia Poggi.