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Ricetta di: Redazione [style]
TEMPURA DI SCAMPI DI CSABA DALLA ZORZA
Dal libro Fashion Food di Csaba dalla Zorza, edito da Luxury Books Immagine di Getty Images.
- 8 ñ 12 scampi, ben freddi
- 100 grammi di farina 00
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 uovo piccolo
- 2 cucchiai di acqua ghiacciata
- olio per friggere
- salsa di soya leggera per accompagnare.
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
2
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Preparazione
1. Pulisci gli scampi eliminando il guscio, la testa e il filamento nero
2. dellíintestino
3. Rimettili in frigorifero sino al momento di usarli, perchÈ
4. la tempura resta croccante solo se tutti i suoi ingredienti sono freddi
5. Metti la farina e il lievito in un sacchettino di plastica per alimenti, chiudilo
6. con il laccetto e scuotilo bene
7. Nel frattempo scalda un wok con olio per friggere
8. Usa 2 cucchiai della farina mista al lievito per infarinare gli scampi
9. Versa la farina rimasta in una ciotola
10. A parte, sbatti líuovo in un piatto
11. e aggiungi líacqua fredda
12. Incorpora la farina e mescola appena appena
13. Bagna gli scampi nella pastella, poi tuffali 5 ñ 6 alla volta nel wok con
14. líolio bollente e lasciali friggere per pochi minuti, giusto il tempo
15. di diventare dorati
16. Scolali con una schiumarola su un piatto coperto
17. da carta assorbente
18. Servi la tempura bollente, appena pronta, con
19. una ciotola di riso bianco e salsa di soya leggera per intingerla.
2. dellíintestino
3. Rimettili in frigorifero sino al momento di usarli, perchÈ
4. la tempura resta croccante solo se tutti i suoi ingredienti sono freddi
5. Metti la farina e il lievito in un sacchettino di plastica per alimenti, chiudilo
6. con il laccetto e scuotilo bene
7. Nel frattempo scalda un wok con olio per friggere
8. Usa 2 cucchiai della farina mista al lievito per infarinare gli scampi
9. Versa la farina rimasta in una ciotola
10. A parte, sbatti líuovo in un piatto
11. e aggiungi líacqua fredda
12. Incorpora la farina e mescola appena appena
13. Bagna gli scampi nella pastella, poi tuffali 5 ñ 6 alla volta nel wok con
14. líolio bollente e lasciali friggere per pochi minuti, giusto il tempo
15. di diventare dorati
16. Scolali con una schiumarola su un piatto coperto
17. da carta assorbente
18. Servi la tempura bollente, appena pronta, con
19. una ciotola di riso bianco e salsa di soya leggera per intingerla.
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Dal libro Fashion Food di Csaba dalla Zorza, edito da Luxury Books Immagine di Getty Images.