1. Pulire il broccolo e con un coltello tagliarglio in modo da ottenere per la parte sopra dei piccoli "cespuglietti" lasciando il gambo, questo va tagliato a metà e poi per ogni metà bisogna ricavarne quattro listelle per farlo basta tagliare a croce il gambo

2. In una padella abbastanza capiente mettere un po' di olio di oliva la noce del burro (di più se si sente la necessità) e tagliare a fettine sottili l'aglio, aggiungere la pancetta a dadini e lasciar soffriggere

3. Quando sia la pancetta che l'aglio saranno dorati aggiungere nella stessa padella il broccolo tagliato e aggiungere l'acqua per cuocerlo, coprire con un coperchio e lasciar bollire mescolando di tanto in tanto

4. Nel frattempo in un altra pentola aggiungere acqua e un pò di sale e far bollire per metterci la pasta

5. Ci accorgeremo che il broccolo è cotto quando sarà morbido e per capirlo basterà provare a rompere un broccolo con la forchetta, dopo di che bisognerà far restringere un pò l'acqua messa in precedenza in modo da non ottenere un sugo troppo liquido e per questo può bastare tenere la padella a fuoco lento tenendo mescolato, sempre se già durante la cottura del broccolo l'acqua non si sia già ristretta a sufficenza nel caso tenere il coperchio sopra la padella e spegnere (se la pasta è già pronta non spegnere il fornello e passare al livello successivo

6. Quando sarà asciugato un pò il sugo e la pasta sarà cotta quest'ultima va ovviamente scolata e messa insieme al sugo mescolando aggiungendo del grana grattuggiato per esaltare ancora di più il sapore lasciando sempre acceso il fornello quando sarà tutto amalgamato e omogeneo spegnere il fornello

7. Servire infine in un piatto ovviamente fondo con sopra (a scelta) dell'altro grana grattuggiato per guarnire il vostro piatto.