1. Prepariamo la crema: dividiamo i tuorli dagli albumi, questi ultimi non li utilizzeremo

2. In una ciotola uniamo ai due tuorli lo zucchero semolato e con una frusta li sbattiamo fino a che non diventano chiari e spumosi

3. Uniamo ora la farina e mescoliamo bene evitando di formare grumi

4. Aggiungiamo il latte freddo, versandolo sempre poco alla volta e mescolando continuamente così da sciogliere la crema e renderla liquida

5. Aggiungiamo al composto la buccia del limone (solo la scorza gialla) e mettiamo il tutto in una pentola a fuoco basso

6. Continuiamo a mescolare finchÈ la crema non inizia ad addensare, lasciandola sul fuoco ancora per un paio di minuti (non serve che si veda il bollore)

7. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare

8. Una volta raffreddata, aggiungiamo la grappa e mescoliamo energicamente

9. Prepariamo le mele: mettiamo in una ciotola il succo del limone, lo zucchero di canna e il rum

10. Mescoliamo per far sciogliere lo zucchero

11. Puliamo le mele dividendole in 4 spicchi e togliendo il torsolo e la buccia

12. Affettiamole sottilmente mettendole nella ciotola con la bagna appena preparata, in modo che non anneriscano e che possano insaporirsi

13. Prepariamo la torta: in una teglia tonda da forno mettiamo un foglio di carta da forno

14. Adagiamo sul fondo la pasta sfoglia e tagliamo quella che eccede il bordo

15. Versiamo sul fondo la crema inglese ed infine vi disponiamo sopra le fettine di mele, ma non il succo che si è formato

16. Spolveriamo bene la superficie con la cannella in polvere, la quantità varia dal gusto personale

17. Ora ripieghiamo verso l'interno la pasta sfoglia che si trova sui bordi della teglia, coprendo in modo parziale ed irregolare il ripieno

18. Con la pasta sfoglia avanzata ricaviamo delle striscioline che avvolgiamo su loro stesse ricavando dei cilindretti

19. Apriamoli leggermente sui due lati come dei piccoli fiori

20. Adagiamoli sopra alla torta così da ottenere dei piccoli decori

21. Inforniamo a 180 gradi, con forno ventilato, per 25 minuti

22. Se la torta dovesse tendere a diventare scura velocemente abbassiamo la temperatura a 160 gradi e togliamo la ventilazione

23. Sforniamo il dolce e lasciamo raffreddare prima di toglierlo delicatamente dalla teglia

24. Si gusta meglio quando il dolce è freddo, accompagnato da uno squisito spumante o da un profumato passito.