1. Mettere a marinare la carne tagliata a pezzetti non troppo piccoli, con acqua e aceto almeno per una notte, dopo di che lavarlo accuratamente più volte, metterlo in un tegame e a fuoco vivace fargli fare l'acua e scolarla fin quando non sarà completamente asciutto

2. Levarlo dal tegame e mettere l'olio farlo scaldare poi rosolare il cinghiale per un po' di minuti, aggiungere il trito di carote, cipolla e sedano a far insaporire a fuoco moderato per una decina di minuti, quindi ricoprire tutto di vino, aggiungere tutte le spezie, salare, far evaporare per 2 minuti il vino, quindi coprire e far cuocere lentamente per 3 ore circa, all'occorrenza aggiungere un po'di acqua calda ancora meglio sarebbe l'aggiunta di vino.