1. In un tegame fare soffriggere l'olio con la cipolla tritata

2. Non appena l'olio comincia a sfrigolare, aggiungere i pelati e schiacciarli aiutandosi con un cucchiaio di legno

3. Lasciare cuocere il tutto

4. Nel frattempo, tagliare per la lunga le melanzane(bisognerà ottenere delle fette di circa mezzo cm di spessore) e metterle sotto sale grosso per far si che rilascino l'acqua che le renderebbe amare

5. Dopo mezz'ora bisogna levare il sale, lavare e asciugare le melanzane, spennellarle con un po' di olio e salarle e metterle in una teglia con carta forno

6. Cuocere a 180°C

7. Disporre le melanzane nel fondo di una teglia, poi si mette sopra un po' di sugo, poi la mozzarella e infine il parmigiano grattuggiato

8. Continuare così fino ad esaurire gli ingredienti

9. Grigliare in forno il tutto fino a che non si formi la crosticina.