1. Lavare le melanzane e tagliarle a bastoncini di circa 2 cm

2. Fare bollire 1 litro e mezzo di acqua salata per far sbollentare in seguito le melanzane(10 mn circa)

3. Scolarle e friggerle nell'olio bollente

4. Disporle in 1 piatto aggiungendovi del sugo, pangratato e parmiggiano: lasciarle insaporire

5. Per il sugo: affettare finemente la cipolla e soffriggerla nell'olio rimasto (mezzo bicchiere) lentamente

6. Versare la passata di pomodoro nella pentola, aggiungere il basilico e lasciarlo bollire per circa 20 minuti (il sugo deve risultare lento e non ristretto per essere assorbito dal pan grattato)

7. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente

8. Disporla poi nel modo seguente: porre nel piatto 1 strato di pasta, 1 di melanzane, pan grattato e parmiggiano.