1. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema soffice

2. Setacciate la farina e fatela cadere sulla crema senza smettere di mescolare

3. A parte, montate gli albumi a neve ben ferma

4. Molto delicatamente inglobate gli albumi nella crema lavorata con i tuorli

5. Incorporate al composto il lievito, la vanillina, il latte a temperatura ambiente aggiunto a filo e gradualmente l'olio

6. Mescolate fino a che otterrete un composto omogeneo

7. Distribuite l'impasto nei pirottini di carta, riempendoli per poco più di due terzi

8. Cuocete i dolcetti nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti (comunque fino a quando saranno ben gonfi e dorati)

9. Tagliate il "coperchio" e, a piacere, imbevete quest'ultimo con l'alchermes, prima di richiudere il coperchio, farcire il dolcetto con crema pasticcera o nutella o crema al mascarpone.