1. Tagliate a dadini il pane e mettetelo in una terrina capiente/tagliate lo speck a cubettini e fatelo rosolare leggermente in una padella con un cucchiaio di olio di oliva, appena il grasso dello speck è trasparente versate il tutto sul pane e rigirate affinchè il pane si insaporisca/aggiungete il latte tiepido/2 uova e il prezzemolo tritato/ mescolate bene/ aggiungete farina quanto basta perchè le palle che andrete a fare siano consistenti/nel frattempo in una capace pentola mettete a bollire l'acqua con 1 dado di carne/tuffate i canederli e fate cuocere per circa 20 minuti

2. Scolate i canederli e teneteli da parte/buttate l'acqua di cottura

3. Rimettete un'altra pentola di acqua sul fuoco con l'altro dado e l'erba cipollina tritata rituffate i canederli e fateli solo scaldare

4. Mangiateli così in brodo o scolati e conditi con burro fuso e parmigiano, sono ottimi anche accompagnati da crauti e costine di maiale affumicate o spezzatino.