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CERNIA JUVETZI
Questa e' una mia variante personale al classico juvetzi Greco, che si prepara con la carne d' agnello. La cernia deve essere oltre i tre kg per avere la consistenza necessaria per la cottura in forno. Ovviamente si possono adoperare anche altri tipi di pesci da scoglio, anche se mia opinione e' che la cernia rimane sempre la reggina. In inverno poi le cernie grosse (maschi), si avvicinano alle coste, per l'accoppiamento con quelle piu' piccole (femmine).
Ingredienti
• 2 o 3 grossi tranci di cernia intera di oltre 3kg.
• 1/2 bicchiere di olio di oliva
• pomodoro tagliato
• concentrato di pomodoro
• spicchi d'aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• peperoncino piccante essicato
• prezzemolo
• pasta
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
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Preparazione
1. Cuocere il pesce in forno a 180°C, per 45 minuti circa, in un recipiente grande, assieme al pomodoro tagliato, il concentrato di pomodoro, gli spicchi d' aglio, il vino bianco, & il peperoncino
2. Coprire a meta' cottura, il sugo deve risultare abbondante per la cottura della pasta
3. Una volta che il pesce risulti cotto, questo si puo' verificare con uno stuzzicadenti, togliere il pesce dalla teglia, eventualmente diluire il brodo con dell'acqua calda ed aggiungere la pasta mescolando
4. Cuocere ulteriormente a 200°C mescolando di tanto in tanto, fin a quando la pasta non risulti al dente
5. A cottura quasi ultimata rimettere il pesce, (che abbiamo tenuto in caldo con l'aggiunta di un filo di olio extra vergine di oliva sopra), cospargere con il prezzemolo tagliato con le ditta, e ultimare la cottura.
2. Coprire a meta' cottura, il sugo deve risultare abbondante per la cottura della pasta
3. Una volta che il pesce risulti cotto, questo si puo' verificare con uno stuzzicadenti, togliere il pesce dalla teglia, eventualmente diluire il brodo con dell'acqua calda ed aggiungere la pasta mescolando
4. Cuocere ulteriormente a 200°C mescolando di tanto in tanto, fin a quando la pasta non risulti al dente
5. A cottura quasi ultimata rimettere il pesce, (che abbiamo tenuto in caldo con l'aggiunta di un filo di olio extra vergine di oliva sopra), cospargere con il prezzemolo tagliato con le ditta, e ultimare la cottura.
Manos
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Questa e' una mia variante personale al classico juvetzi Greco, che si prepara con la carne d' agnello. La cernia deve essere oltre i tre kg per avere la consistenza necessaria per la cottura in forno. Ovviamente si possono adoperare anche altri tipi di pesci da scoglio, anche se mia opinione e' che la cernia rimane sempre la reggina. In inverno poi le cernie grosse (maschi), si avvicinano alle coste, per l'accoppiamento con quelle piu' piccole (femmine).