1. Frullare nel mixer il pancarrè, le mandorle, lo scalogno sbucciato, il prezemolo, il sale e il pepe bianco fino ad ottenere una graniglia semifina

2. Eliminare eventuali nervetti, filamenti e residui di grasso dal filetto

3. Imburrarlo

4. Rotolarlo nella graniglia ottenuta finchè non si sarà ben attaccata

5. Infornare a 200°C per circa 1 ora (1 ora e un quarto) senza aggiungere altri condimenti

6. Per verificare la cottura incidete la crosta (facendo attenzione a non romperla) e la carne e se necessario prolungate la cottura

7. Se dovesse colorirsi troppo coprite con un foglio d'alluminio

8. Se siete veramente abili riuscirete a girare la carne senza rompere la crosta

9. Confesso di non aver mai messo il burro

10. Basta inumidirsi le mani e sfregarle sul filetto, in maniera tale che poi si attacchi bene alla graniglia di mandorle.