1. Lava i peperoni, poi elimina il picciolo, i semi, i filamenti e tagliali per il lungo in strisce sottili

2. In un tegame metti l'aceto, il vino e il sale, porta a bollore e immergi le strisce di peperone e, quando ha ripreso il bollore, calcola 10 minuti

3. Scola i peperoni, stendili su un canovaccio, coperto con carta da cucina, e lasciali asciugare per almeno 2 ore

4. Asciuga dall'olio i filetti di acciuga, tagliali a pezzetti, quindi disponi un pezzetto sopra ogni striscia di peperone, arrotola e riponi i rotolini in un barattolo di vetro precedentemente sterilizzato

5. Alterna strati di peperoni con pezzetti d'aglio e grani di pepe

6. Versa l'olio d'oliva, fino a coprire completamente i peperoni

7. Controlla dopo un giorno se bisogna rabboccarlo

8. Chiudi e lascia riposare per almeno un mese prima di consumare.