1. Mandorle e cioccolato vanno tritati finemente insieme e NON separatamente; prestare attenzione a non far scaldare troppo il tritatutto per non fondere il cioccolato (io lo metto in freezer prima di iniziare).

2. Unire lo zucchero con il burro ammorbidito, aggiungere il trito di mandorle e cioccolato un po' alla volta; proseguire aggiungendo un tuorlo d'uovo alla volta, infine aggiungere il lievito.

3. E' importante procedere lentamente e amalgamare continuamente tutto l'impasto.

4. Montare a neve i bianchi d'uovo ben fermo e unire al composto un po' alla volta

5. Inburrare una teglia bassa (o usare la carta forno) del diametro di circa 30-32

6. Mettere in forno già caldo a temperatura minima e lasciarlo per circa un'ora

7. La torta caprese si serve a temperatura ambiente con una spolverata di zucchero a velo o per chi lo preferisce con panna o gelato alla vaniglia.

8. Alcune variazioni che ogni tanto faccio:

9. riduco lo zucchero a 250 gr

10. Aggiungo alcune fave di cacao al trito

11. Aggiungo 2 o 3 mandorle amare o mezzo bicchierino di amaretto di Saronno

12. Uso ingredienti biologici, il costo aumenta un po' ma si sente la differenza! Le uova biologiche possono essere anche solo 5.