1. Sfilettare le alici e realizzare 24 filettini ben puliti dalle lischette e dalle pinnette sul dorso, lavare ed asciugare

2. Pulire i calamari, aprire la sacca e dividere in 2 quindi tagliarla a striscioline sottili

3. Togliere dai tentacoli le parti più callose e dividerli in 2

4. Stendere i filetti sopra un piano e spalmare sopra ogni filetto una punta di coltello di ricotta, fatta questa operazione distribuire 5 foglioline di timo per ogni filetto, dopodichè avvolgere su se stessi 2 filetti in modo da realizzare una piccola girella, eventualmente fermare con uno stecchino

5. Alla fine abbiamo 12 girelle

6. Mettere della carta forno sul fondo di una teglia e allinearvi le girelle, condire con un filino díolio, salare leggermente e pepare

7. Con il rigalimoni ricavare tanti filetti di scorza dallíarancia e tenere da parte, quindi spremere líarancia per avere 3 cucchiai di succo

8. Scaldare il forno a 180° e quando è caldo infornare le alici per 3 minuti (mi raccomando non di più), nel frattempo mettere un filo díolio in una padella con líaglio intero e il rametto di rosmarino, far insaporire per 2 minuti quindi togliere líaglio e il rosmarino e aggiungere il succo, far scaldare un attimo e mettere giù i calamari e farli saltare per 30 secondi, salare e togliere dal fuoco

9. Preparazione dei piatti: togliere, eventualmente, gli stecchini e mettere 3 girelle al centro di ogni piatto (naturalmente piano), piazzare al centro delle 3 girelle mezzo ciuffetto di tentacoli e distribuire intorno i calamari, condire con un filino díolio e spolverare di pepe al mulinello quindi decorare con la scorza díarancia

10. Mandare in tavola.