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PETIT FOURS (ALLE MANDORLE DOLCI)
Nel caso non si trovi la gomma arabica, si può far scaldare ( bollire bene) un poí di marmellata passata al setaccio con un cucchiaio díacqua, ma restano più appiccicosi.
Ingredienti
• 500 g. di mandorle pelate
• 500 g. di zucchero
• 450 g. circa di albume díuovo
• 100 g. di marmellata di albicocche passata al setaccio
• La raschiatura di un limone
Preparazione
1. Passare al mixer le mandorle con lo zucchero e 250 g di albume.
2. Aggiungere la marmellata, la raschiatura del limone e albume fino ad ottenere un composto che si possa spremere facilmente.
3. Versarlo in una sac a poche con cornetto dentellato fine (B4)
4. Su un foglio di carta da forno spremere con la sacca tante forme a fantasia e decorale con una mandorla,mezza ciliegia candita, una nocciola , tendole a un cm
5. di distanza tra di loro
6. Mettere il foglio sulla teglia e lasciarlo in forno ad asciugare fino al giorno dopo, líideale è preparali il pomeriggio per cuocerli il mattina dopo
7. (almeno 12 ore)
8. Cuocerli brevemente (pochi minuti) a forno molto caldo (230/250°) e prima che si raffreddino spalmarli con una soluzione di gomma arabica (sup.merc.) che li fa stare lucidi.
9. Quando sono asciutti staccarli dalla carta e voilà il gioco è fatto.
2. Aggiungere la marmellata, la raschiatura del limone e albume fino ad ottenere un composto che si possa spremere facilmente.
3. Versarlo in una sac a poche con cornetto dentellato fine (B4)
4. Su un foglio di carta da forno spremere con la sacca tante forme a fantasia e decorale con una mandorla,mezza ciliegia candita, una nocciola , tendole a un cm
5. di distanza tra di loro
6. Mettere il foglio sulla teglia e lasciarlo in forno ad asciugare fino al giorno dopo, líideale è preparali il pomeriggio per cuocerli il mattina dopo
7. (almeno 12 ore)
8. Cuocerli brevemente (pochi minuti) a forno molto caldo (230/250°) e prima che si raffreddino spalmarli con una soluzione di gomma arabica (sup.merc.) che li fa stare lucidi.
9. Quando sono asciutti staccarli dalla carta e voilà il gioco è fatto.
G49xx
0,0 (1)
x Domandina. Perchè se leggi bene la ricetta, 250 g. si aggiungono subito alle madorle e allo zucchero per passarle al mixer, gli altri si aggiungono con la marmellata e il limone fino a dare al composto la consistenza che serve a essere spremuta con la sac a poche. G49
G49xx
0,0 (1)
Nel caso non si trovi la gomma arabica, si può far scaldare ( bollire bene) un po? di marmellata passata al setaccio con un cucchiaio d?acqua, ma restano più appiccicosi.
Domandina
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Per favore, perchè tra gli ingredienti sono indicati 450 gr di albumi se poi se ne usano 250gr....GRAZIE.
rita55
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;=)Per domandina:se leggi attentamente la ricetta,spiega che dopo aver amalgamato al mixer le mandorle con lo zucchero e l'albume,bisogna aggiungere la marmellata il limone e altro ALBUME fino a far diventare morbido l'impasto in modo che si possa spremere dalla sac a poche.... ;=)ecco dove va a finire l'altro albume
