1. In una ciotola mettete la ricotta e 100 gr di zucchero amalgamate bene aggiungete le mandorle tritate finemente il cognac e sbattete bene bene

2. Prendete uno stampo a pareti lisce imburratelo leggermente, foderatelo con il pan di spagna tagliato sottile cospargetelo di una parte della crema ottenuta, maggiungeteci i lamponi scongelati, e ricoprite con altre fette di pan di spagna, se usate dosi superiori potete anche farlo a più strati

3. Mettetelo a riposare in frigo per tre ore, prendete i lamponi rimasti un pò di cognac e lo zucchero rimasto e mescolatelo bene, lasciatelo riposare in frigo

4. Dopo sformate il dolce su un piatto da portata, prendete il composto fatto con zucchero e lamponi e versatelo sul dolce, servite ben freddo

5. Volendo potete anche far sciogliere il sughetto sul fuoco moderato e versarlo sul dolce freddo oppure sostituire i lamponi con le fragoline.