1. Sbuccia e taglia la zucca a dadini

2. In una padella fai dorare la cipolla sminuzzata con dell'olio d'oliva e gettaci i dadini di zucca

3. Aggiungi del brodo vegetale, 2 pizzichi di sale, pepe e cucina finchè ottieni un composto cremoso

4. Ottenuta la crema fai raffreddare e uniscici il grana e la farina q.b

5. per riuscire a fare delle palline

6. A questo punto assaggia il composto e aggiustalo eventualmente di sale

7. In un piatto a parte sbatti le uova e in un altro metti la farina di mandorle mescolata a 2 cucchiai di grana

8. Passa una pallina dopo l'altra prima nell'uovo poi nella farina per 2 volte

9. Friggi le crocchette in abbondante olio finchè si dorano

10. Servire calde.