La farina di mandorle è ottenuta da mandorle pelate e finemente macinate: è profumata, leggermente dolce e ricca, perfetta per dolci morbidi e impasti senza glutine. In cucina si usa per biscotti, torte, macarons, paste di mandorla e frangipane, ma anche per addensare creme e dare consistenza a ripieni. Il segreto è trattarla come un ingrediente “umido”: assorbe e rilascia grassi, quindi rende gli impasti più soffici ma anche più delicati. Si abbina benissimo con agrumi, vaniglia e cioccolato, e dona un gusto rotondo alle preparazioni. Può sostituire parte della farina tradizionale per ottenere dolci più fragranti, oppure essere usata in panature alternative per pesce e pollo, creando una crosticina aromatica. È ottima anche per base di cheesecake senza cottura o per crumble. La farina di mandorle è un ingrediente versatile che porta profumo e morbidezza, soprattutto quando vuoi un dolce “da pasticceria” con pochi passaggi.

Conserva la farina di mandorle in contenitore ermetico, al riparo da luce, calore e umidità: essendo ricca di oli, può irrancidire. Dopo l’apertura, meglio frigorifero, soprattutto in estate, e consumala entro 1-2 mesi per aroma ottimale. Se la usi raramente, congelala in sacchetti ben chiusi: dura 3-6 mesi e si dosa facilmente anche da fredda. Evita utensili bagnati e richiudi sempre subito. Controlla l’odore: se diventa rancido o amaro, scarta. Se noti grumi umidi o muffa, non usare. Acquista confezioni proporzionate al consumo e preferisci prodotti ben sigillati. Non tenerla vicino a spezie molto odorose, perché assorbe profumi. Prima di usarla, lasciala tornare a temperatura ambiente se era in frigo: si lavora meglio negli impasti. Setacciala se ha piccoli grumi. Non confonderla con mandorle tritate grossolanamente: serve macinatura fine.

In Italia la farina di mandorle è profondamente legata alla pasticceria del Sud, soprattutto Sicilia e Puglia, dove le mandorle sono un ingrediente identitario. Dolci come paste di mandorla e biscotti tradizionali raccontano una cultura che valorizza frutta secca e agrumi, con profumi intensi e consistenze morbide. L’uso della farina di mandorle è anche un esempio di cucina “ricca” con ingredienti semplici: mandorle, zucchero e albumi bastano per ottenere dolci profumatissimi. Nel tempo, la farina di mandorle è diventata più diffusa in tutta Italia, anche grazie alle esigenze di chi cerca alternative senza glutine o impasti più soffici. Oggi compare spesso nelle torte da colazione e nelle creme, perché dà morbidezza e un sapore elegante. In molte famiglie, è l’ingrediente che “fa pasticceria”: basta aggiungerne un po’ per rendere speciale una torta semplice. La tradizione italiana abbina spesso mandorle e agrumi, soprattutto arancia e limone, creando un profumo mediterraneo immediato. Anche le ricette moderne, come frangipane e cheesecake, sono state adattate con facilità perché la farina di mandorle si comporta bene in cottura e dona rotondità. In alcune zone, la mandorla è anche legata a feste e cerimonie, quindi i dolci alle mandorle hanno un valore simbolico. Questo rende la farina di mandorle più di un semplice ingrediente: è memoria di territorio. E quando apri il sacchetto, quel profumo dolce e oleoso lo capisci subito. È un profumo che sa di pasticceria italiana. E di Sud. Un ingrediente che unisce tradizione e nuove esigenze, senza perdere identità.